Ingrediënten
Voor het deeg
- 500 g bloem
- 1 theelepel zout
- 5 eieren
- 220 ml lauw water
Overige ingrediënten
- 220 g Appenzeller (of een sterkere Gruyère)
- 5 uien
- wat boter (of geklaarde boter)
- wat bloem
- Zout en versgemalen peper
- 2 eetlepels peterselieblaadjes of fijngehakte bieslook als garnering
voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 120 °C (boven-/onderwarmte).
- Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en klop met een garde tot er luchtbelletjes ontstaan. Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten.
- Rasp ondertussen de kaas met de Mahl-Chef en snijd de gepelde uien in dunne ringen met de Mando-Junior. Kneed het spätzle-deeg nogmaals – het moet rekbaar zijn zonder te scheuren.
- Plaats de spätzle-maker boven een pan met kokend zout water. Verdeel het deeg met de deegschraper en druk het langzaam door de gaatjes. Laat de spätzle één keer koken en schep vervolgens met een schuimspaan de spätzle die naar boven drijven eraf.
- Vet een UltraPro ovenschaal van 3,5 liter licht in. Leg de uitgelekte spätzle afwisselend met geraspte kaas in laagjes en houd warm in de oven tot al het deeg op is en de kaas gesmolten is.
- Bestrooi de uienringen met wat bloem, bak ze in boter of geklaarde boter tot ze goudbruin zijn en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de kaasspätzle met de geroosterde uien, bestrooi met kruiden en breng op smaak met zout en peper.
Tip: Voor een meer draderige kaasstructuur kunt u een deel van de Appenzeller vervangen door Emmentaler. Spätzle-deeg lukt vooral goed als u het 1-2 minuten klopt tot er bubbels ontstaan.